Er stammt von verschiedenen Blumenarten und verkörpert die Vorzüge der Nektare, aus denen er gewonnen wird. Er hat eine flüssige, körnige Konsistenz, einen süßlichen Geschmack mit bitterem Nachgeschmack und eine Farbe von grünlich-gelb bis blau-braun. Er wird von Mai bis September hergestellt.
Anbaugebiet
Casciana Terme – PISA – Ortsteil von Collemontanino – Ortschaft Bozzanino.
Eigenschaften
Es liegt in der Natur des Honigs, dass er die Einzigartigkeit der Umgebung, aus der er stammt, wiedergibt und die Elemente, die ihn auszeichnen, herausdestilliert, wodurch ein einzigartiges und unwiederholbares Lebensmittel entsteht. Die Farbe des Honigs kann von strohgelb (Akazienhonig) bis dunkelbraun (Kastanienhonig) variieren.
Seine Konsistenz kann flüssig (Akazie) oder kristallin (Raps) sein. Honig kristallisiert je nach Temperatur (optimal bei + 14 °C) und dem Verhältnis zwischen Glukose und Lävulose mehr oder weniger schnell.
Je höher dieser Koeffizient ist, desto schneller kristallisiert er (Koeff. >1: kristalliner Honig; Koeff. <1: flüssiger Honig).
Der Bozzanino-Honig wird an der Grenze zwischen Olivenhainen und Wäldern erzeugt. Er eignet sich hervorragend für Desserts, als Süßungsmittel und als Energie- und Stärkungsnahrung.
Der Millefiori hat eine intensive Bernsteinfarbe und ein reiches Aroma, das an die verschiedenen Blumen der Hügel erinnert, mit Noten von Thymian und Kräutern. Süßer, delikater Geschmack mit guter Haltbarkeit.
Gut zum Süßen und als Brotaufstrich geeignet. Die Süße und die Aromen des Honigs passen gut zum Geschmack und zur Bitterkeit bestimmter Formaggi di Fossa-Käse oder zu reifem Pecorino-Käse, der einen würzigen Geschmack und eine bemerkenswerte aromatische Nachhaltigkeit aufweist.
Kastanienhonig hat eine eher flüssige Konsistenz, eine mehr oder weniger dunkle und glänzende braune Farbe, einen stark bitteren Geschmack, einen anhaltenden Geruch und einen Waldduft.