Il provient de différentes espèces de fleurs et incarne les mérites des nectars dont il est issu. Il a une consistance fluide et granuleuse, une saveur sucrée avec un arrière-goût amer et une couleur allant du jaune verdâtre au bleu-brun. Il est produit de mai à septembre.
Aire de production
Casciana Terme – PISA – hameau de Collemontanino – localité de Bozzanino.
Caractéristiques du miel
Le miel, de par sa nature, reproduit l’unicité du milieu dont il est issu et distille les éléments qui le distinguent, donnant lieu à un aliment unique et non reproductible. La couleur du miel peut varier de paille clair (acacia) à brun foncé (châtaigne).
Sa consistance peut être liquide (acacia) ou cristalline (colza). Le miel cristallise plus ou moins rapidement en fonction de la température (optimale à + 14°C) et du rapport glucose/lévulose.
Plus ce coefficient est élevé, plus la cristallisation est rapide (coeff.>1 : miel cristallin ; coeff.<1 : miel liquide).
Le miel de Bozzanino est produit à la limite des oliveraies et des forêts. Il est excellent pour les desserts, comme édulcorant et comme aliment énergétique et reconstituant.
Le millefiori a une couleur ambrée intense et un arôme riche qui rappelle les différentes fleurs des collines, avec des notes de thym et d’herbes. Sa saveur est douce, délicate et persistante.
Bon pour sucrer et tartiner le pain. La douceur et les arômes du miel se marient bien avec la saveur et l’amertume de certains fromages Formaggi di Fossa, ou avec le fromage Pecorino affiné, au goût piquant et à la persistance aromatique remarquable.
Le miel de châtaignier a une consistance plutôt liquide, une couleur brune plus ou moins foncée et brillante, un goût amer prononcé, une odeur persistante et un parfum de forêt.